Einsteigerleitfaden für die Blindverkostung

Einen Wein „blind“ zu verkosten — ohne das Etikett zu sehen — räumt alle Erwartungen beiseite und lässt Sie beurteilen, was wirklich im Glas ist. Kein Preisschild, das „der muss ja gut sein“ flüstert, keine berühmte Region, die Ihnen die Arbeit abnimmt. Es geht weniger darum, richtig zu liegen, als darum, genau hinzuschmecken — und es ist der mit Abstand schnellste Weg, den eigenen Gaumen zu trainieren.

Die gute Nachricht: Sie brauchen weder Qualifikationen noch Spezialgläser noch einen Keller voller seltener Flaschen. Sie brauchen ein paar Weine, die Sie nicht identifizieren können, ein wenig Struktur und die Bereitschaft, laut auszusprechen, was Sie da riechen — selbst wenn die Antwort „Wachsmalstifte?“ lautet. So funktioniert es.

Warum überhaupt blind verkosten?

Studie um Studie hat gezeigt: Was wir über einen Wein wissen, verändert, was wir in ihm schmecken. Servieren Sie denselben Wein aus zwei verschiedenen Flaschen — einer herausgeputzten und einer schlichten — und die meisten von uns beschreiben zwei verschiedene Weine. Die Blindverkostung nimmt diese Voreingenommenheit aus dem Spiel. Sie reagieren auf die Flüssigkeit, nicht auf die Geschichte drumherum.

Das leistet zwei nützliche Dinge. Erstens verrät es Ihnen, was Ihnen tatsächlich schmeckt — und das ist oft nicht das, was Sie dachten: So mancher erklärte „Rotweinmensch“ verfällt einem Weißen, sobald niemand die Flasche sehen kann. Zweitens zwingt es Sie, langsamer zu werden und Dinge wahrzunehmen: den Duft eines Weins vor dem ersten Schluck, die Art, wie die Säure Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, wie lange der Geschmack nach dem Schlucken nachklingt. Aus genau solchen kleinen Beobachtungen ist ein geschulter Gaumen gemacht.

So richten Sie eine Blindverkostung zu Hause ein

Die Heimversion ist einfach. Bitten Sie jemanden, zwei bis vier Flaschen in Folie oder Papier einzuwickeln (oder nehmen Sie Socken — im Ernst, Socken funktionieren) und sie zu nummerieren. Schenken Sie kleine Mengen ein, etwa ein Drittel eines normalen Glases, damit Sie zurückgehen und vergleichen können. Weißweine leicht gekühlt, Rotweine knapp unter Zimmertemperatur.

Ein paar Dinge machen das Ganze dramatisch besser: Verkosten Sie mit mindestens einer weiteren Person, denn der halbe Spaß liegt im Nicht-einig-Sein; halten Sie Wasser und etwas Neutrales wie Brot auf dem Tisch bereit, um zwischen den Weinen den Gaumen zurückzusetzen; und notieren Sie Ihre Eindrücke, bevor irgendjemand etwas verrät. Die Notizen sind wichtig — der Abgleich zwischen dem, was Sie geschrieben haben, und dem, was sich in der Flasche entpuppt, ist der Moment, in dem das Lernen passiert.

Die Methode: sehen, riechen, schmecken

Sehen. Neigen Sie das Glas vor etwas Weißem. Ist der Wein blass oder tief gefärbt? Wässrig am Rand oder dicht bis zum Saum? Die Farbe verrät nicht alles, aber sie eröffnet die Deduktion: Ein blasses, fast zwiebelschalenfarbenes Rot deutet auf etwas Leichtes wie einen Pinot Noir oder eine junge Garnacha; ein undurchsichtiges Purpurschwarz weist auf dickschaligere Trauben — wie die Monastrell, die hier an der Costa Blanca wächst.

Riechen. Hier steckt der Großteil der Information. Schwenken Sie das Glas sanft und nehmen Sie erst einen kurzen, dann einen längeren Riecher. Jagen Sie nicht dem „korrekten“ Deskriptor hinterher — benennen Sie einfach, was Ihnen in den Sinn kommt. Zuerst die Frucht (Zitrus? Beeren? getrocknete Feige?), dann alles andere: Blumen, Kräuter, Rauch, Vanille, Leder, das Meer. Es gibt keine falschen Antworten, und die schrägen sind meist die nützlichsten.

Schmecken. Nehmen Sie einen richtigen Schluck und lassen Sie ihn den ganzen Mund ausfüllen. Bestätigen oder korrigieren Sie nun, was die Nase Ihnen gesagt hat, und achten Sie darauf, wie sich der Wein anfühlt, nicht nur, wie er schmeckt. Dann der Abgang: Zählen Sie mit, wie lange der Geschmack nach dem Schlucken bleibt. Die Länge ist einer der verlässlichsten Qualitätsmarker — und einer, den jeder messen kann.

Die Struktur eines Weins lesen

Die Struktur ist das Skelett unter der Frucht, und sie ist es, die Verkostern fundierte Vermutungen über Traube und Herkunft erlaubt. Vier Dinge, die Sie bei jedem Wein prüfen sollten:

• Säure — läuft Ihnen nach dem Schlucken das Wasser im Mund zusammen? Hohe Säure wirkt wie Frische und deutet meist auf kühlere Klimazonen oder früher gelesene Trauben hin.
• Tannin — dieses trocknende, griffige Gefühl am Zahnfleisch (vor allem bei Rotweinen). Feinkörnig oder rustikal? Weich oder fest?
• Körper und Alkohol — ist der Wein leicht wie Magermilch oder voll wie Sahne? Wärme hinten im Rachen deutet auf reifere Trauben und einen sonnigeren Ort hin.
• Süße — wirklich süß oder nur reif? Fruchtige Aromen verleiten Verkoster oft dazu, einen knochentrockenen Wein süß zu nennen.

Gehen Sie diese vier Prüfpunkte jedes Mal in derselben Reihenfolge durch, und die Muster zeigen sich überraschend schnell. Nach einer Handvoll Runden ertappen Sie sich dabei, wie Sie „viel Säure, kein Tannin, leichter Körper — das ist ein Weißer aus kühlem Klima“ denken, bevor Sie überhaupt bewusst etwas entschieden haben.

Typische Anfängerfallen

Am Anfang tappen alle in dieselben Fallen. Sofort die Traube raten und dann jede Beobachtung so zurechtbiegen, dass sie passt — erst beschreiben, zuletzt schlussfolgern. So lange schnuppern, bis die Nase taub wird — kurz riechen, dann pausieren. Annehmen, teuer heiße besser — die Blindverkostung ist in diesem Punkt berühmt dafür, demütig zu machen. Und das Ganze wie eine Prüfung behandeln: Es geht nicht darum, den Jahrgang zu treffen, sondern darum, mehr wahrzunehmen als letzte Woche.

Es hilft außerdem, mit einem Thema zu verkosten. Drei Weine aus derselben Traube oder drei Weine aus derselben Region zu vergleichen lehrt Sie weit mehr als drei zufällige Flaschen. Wenn Sie einen lokalen Lehrplan suchen: Unser Leitfaden zu den Costa-Blanca-Weinen, die sich zu suchen lohnen ist ein guter Ausgangspunkt — Monastrell gegen Moscatel ist ungefähr der lehrreichste (und köstlichste) Kontrast, den eine Verkostung zu bieten hat.

Bereit, es mit Anleitung zu versuchen?

Sie können das durchaus allein lernen, aber es macht viel schneller Klick, wenn jemand die Probe leitet — die Weine in einer durchdachten Reihenfolge einschenkt, die richtigen Fragen stellt und Ihnen hilft, Worte für das zu finden, was Sie schmecken. Genau dafür ist unsere geführte Blindverkostung bei Katavi in l'Alfàs del Pi gemacht: eine entspannte Probe in kleiner Runde, bei der die Etiketten verdeckt bleiben und das Gespräch das Lehren übernimmt.

Wenn Sie an der Costa Blanca sind und neugierig geworden sind, buchen Sie einen Platz bei der Katavi-Blindverkostung — bringen Sie eine Freundin oder einen Freund mit, bringen Sie Ihre Skepsis gegenüber teuren Etiketten mit, und reisen Sie mit einem Gaumen ab, der spürbar schärfer ist als der, mit dem Sie angekommen sind.